青岛科尚源食品科技有限公司

复配水分保持剂,复合磷酸盐

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200%出成牛肉片保水方案复配水分保持剂+复配无磷保水剂

发布者:车伟明 | 来源:青岛科尚源食品科技有限公司发布时间:2024-06-17
产品单价
面议
起订量
1
供货总量
不限量
发货期限
自买家付款之日起3天内发货
品牌
科尚源
   


在粤菜中备受青睐的蚝油牛肉,口感香滑鲜嫩,味道鲜美,是老广心目中不可动摇的家常菜,所以也成为了许多餐厅、预制菜企业经典菜品。
为此,科尚源食品技术针对调理牛肉片推出200%出成保水方案,不仅改善牛肉片的保水性能降低解冻或调理过程中失水提高出成率,并能使牛肉片软嫩多汁且富有弹性
产品配料

牛肉,盐,糖,味精,香辛料,(牛肉底味增强香精),复配水分保持剂(使用范围0.5%~1%),复配无磷保水剂(肉嫩保):(使用范围 0.5%~2%

关于结构类的添加量可参考添加范围的量,特殊产品按需添加,请联系工程师出具方案。

 

工艺流程

 

1、原料(牛霖)解冻

2、切片,大约2-75px

3、滚揉,按照比例配置辅料,加入牛肉片进行真空滚揉

4、静腌,在冷藏间静置6-12个小时

5、包装,根据规格进行包装

6、速冻,在冷库中速冻至中心温度-18℃以下


应用优势

· 溶解性好:溶液均匀、清澈、透明,无残渣;

· 附着力强:吸收快,减少滚揉时间,降低损耗;

· 保水性佳:PH值高,双料组合,弥补水分缺失;

· 肉质感优:提升产品的嫩度、弹性和切片性。

除了出众的保水效果外,方案中还添加有增稠剂有效提升牛肉片的鲜美口感,掩盖不良后感,而牛膏(牛肉底味增强香精)则有增强底味醇厚、肉香饱满的功能,两者结合作用可大大提升人们的食欲。

科尚源食品技术是食品行业应用解决方案提供商,应用技术和研发服务等全链条研发、应用经验和成果,汇聚食品行业客户、产业相关厂商及机构的资源和智慧,携手共建研产销一体化食品生态合作平台,为行业发展提供技术应用服务支撑,为产业升级和产品创新持续赋能。

 

 

 


青岛科尚源食品科技有限公司
联系人 车伟明
微信 BSJ030709
手机 򈊡򈊣򈊠򈊦򈊡򈊤򈊦򈊢򈊩򈊨򈊠 邮箱
传真 地址 山东省青岛市城阳区大周村居委会东工业园600米
主营产品 复配水分保持剂,复合磷酸盐 网址 http://keshangyuan.b2b.huangye88.com/
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