200%出成牛肉片保水方案复配水分保持剂+复配无磷保水剂

在粤菜中备受青睐的蚝油牛肉，口感香滑鲜嫩，味道鲜美，是老广心目中不可动摇的家常菜，所以也成为了许多餐厅、预制菜企业经典菜品。
为此，科尚源食品技术针对调理牛肉片推出200%出成保水方案，不仅改善牛肉片的保水性能，降低解冻或调理过程中失水，提高出成率，并能使牛肉片软嫩多汁且富有弹性。
产品配料

牛肉，盐，糖，味精，香辛料，牛膏（牛肉底味增强香精），复配水分保持剂（使用范围0.5%~1%），复配无磷保水剂（肉嫩保）：（使用范围 0.5%~2%）

关于结构类的添加量可参考添加范围的量，特殊产品按需添加，请联系工程师出具方案。

工艺流程

1、原料（牛霖）解冻

2、切片，大约2-75px

3、滚揉，按照比例配置辅料，加入牛肉片进行真空滚揉

4、静腌，在冷藏间静置6-12个小时

5、包装，根据规格进行包装

6、速冻，在冷库中速冻至中心温度-18℃以下

应用优势

· 溶解性好：溶液均匀、清澈、透明，无残渣；

· 附着力强：吸收快，减少滚揉时间，降低损耗；

· 保水性佳：PH值高，双料组合，弥补水分缺失；

· 肉质感优：提升产品的嫩度、弹性和切片性。

除了出众的保水效果外，方案中还添加有增稠剂有效提升牛肉片的鲜美口感，掩盖不良后感，而牛膏（牛肉底味增强香精）则有增强底味醇厚、肉香饱满的功能，两者结合作用可大大提升人们的食欲。

科尚源食品技术是食品行业应用解决方案提供商，应用技术和研发服务等全链条研发、应用经验和成果，汇聚食品行业客户、产业相关厂商及机构的资源和智慧，携手共建研产销一体化食品生态合作平台，为行业发展提供技术应用服务支撑,为产业升级和产品创新持续赋能。