卤大肠的保水方案

猪肠可分为猪大肠、猪小肠和猪肠头，它们的脂肪含量不同。猪小肠瘦，猪肠头肥。猪大肠爆炒为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
一、原材料：

鲜猪大肠、水(同大肠1：2浸过大肠为好)复配水分保持剂总量的3%、去腥汁 0.5%、食盐1.5%g、

二、工艺制作方法：
1、猪大肠解冻

2、制作水溶液：复配水分保持剂+去腥汁+盐 倒入冰水搅拌化开。

3、腌制：大肠放入水溶液中浸泡两小时，捞出沥干

4、熟化：沥干后小火煮到8-9熟捞出

5、二次腌制：加入复配水分保持剂总量的1.5%在冰水里继续泡发浸泡4小时。

三、结果 ：

保水效果显著，无碱味，出品率高，一斤出九两到一斤。