怎么样做到黑鱼片高保水后有弹性有硬度

怎么样做到黑鱼片高保水后有弹性有硬度
青岛科尚源是一家做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有做黑鱼片产品的保水剂，增稠剂和乳化剂，既可以增强保水效果，又可以解决因为保水过高鱼片软烂韧性差口感差。
一：准备所需材料；
1:黑鱼片（冷冻鱼片或先杀鱼片）
2：保水剂HL03（保水性高，锁水强）
3：增稠剂W008（增强鱼片口感）
4：乳化剂R620（消泡、消沫）
二、通过滚揉工艺
目前市场黑鱼片保水比较高，一般增重保水100%以上，普通保水剂配方很难鱼片弹性，熟制后软烂没有口感。
而我们目前新研制的配方恰恰解决了这类问题。
三、青岛科尚源保水配方在黑鱼片中应用效果：
1、科尚源复配水分保持剂HL03，保水效果非常好，可以保水达到120%，滚揉效果干，鱼片清爽，熟化率高，下锅不易碎。
2、增稠剂W008用在黑鱼片中可增加鱼片的弹嫩度，使鱼片不散，有蒜瓣感。
现今配方成熟稳定，工艺流程简单易操作。