猪排保水剂

猪排保水剂
产品特点：该料能有效改善肉品的持水性能，提高肉品的嫩度和弹性，减少肉品在加热熟化过程中的失水，既了肉品的咬感鲜嫩而富有弹性，又可减少营养汁液成分和风味物质的流失，使肉吃起来更为鲜美。
准备科尚源产品
1：保水剂L1210
2：增稠剂 WO02（增加肉感）
3：抗氧化 K2（护色，抗氧化，冷冻后保持颜色）
4：大骨猪膏（增加猪肉香味）


使用方法：

将按比例称量好的保水复合料缓慢倒入冰水中，边倒边搅拌，以使粉末能完全溶解到冰水中。将溶解充分的料液和肉排一起倒入滚揉机，然后用滚揉机采用间歇滚揉法使料液在肉块中吸收均匀。

料液吸收干净后适当延长腌制时间以料液吸收均匀。

该料可以与其他腌料共同使用，在腌料的溶解步骤中按比例加入该料一起溶解即可，其余步骤按腌料的使用工艺操作，即能有效促进料液的吸收。