麻辣牛肉片保水+风味腌料一体配方

麻辣牛肉片保水+风味腌料一体配方
青岛科尚源研发团队根据客户需求使用科尚源复配水分保持剂等产品研发了口感优良、风味良好的麻辣牛肉片产品，具体工艺流程如下:
   操作流程:

原料肉修整一切片→配制滚揉液一真空滚揉一低温腌制一包装一速冻一冷冻储存;

1、原料肉修整:选择黄瓜条部位作为原料肉，在低温间解冻至-4~0℃备用;

2、切片:用切片机将肉切为3-4mm薄片;

3、配制滚揉液:辅料添加顺序为食盐、保水剂、抗氧化剂、麻辣腌料、淀粉和蛋白;具体用料建议如下:

科尚源牛肉用保水剂L1210、抗氧化剂K1、麻辣腌料、复配增稠剂N01、牛膏、老抽，色拉油、淀粉蛋白适量，用冰水快速搅拌均匀;

4、真空滚揉:滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，工作10分钟歇5分钟;

5、低温腌制:滚揉后的肉低温库中腌制12小时以上;

6、包装:装袋前加入2%的色拉油搅拌均匀:。

7、速冻:装袋后转移到速冻库中速冻，速冻库温度-38℃C以下;
8、冷冻储存:速冻后冷冻储存。
一：产品优势：

1、选用科尚源牛肉保水剂L1210制作的牛肉片产品保水性能好，保水速度快，肉片形状维持好，滚揉后破裂程度低。

2、选用科尚源增稠剂制作的牛肉片产品缩水效果好，口感

3、选用科尚源麻辣腌料和牛膏调味料制作的牛肉片麻辣味浓郁，耐高温、耐冷冻能力强劲，肉香味和麻辣味结合较好。

4、选用科尚源肉用保湿调理料制作的调理牛肉产品肉感更强，更富有咬感和咀嚼感;

此款牛肉片中选用了科尚源牛肉保水剂L1210、抗氧化剂K1、增稠剂N01、麻辣腌料等产品，做出的牛肉片产品麻辣味浓郁，肉香味好，口感、肉感特别好!