牛肉片90保水方案复配水分保持剂+复配增稠剂

牛肉片90保水方案 | 复配水分保持剂+复配增稠剂
科尚源食品技术针对调理牛肉片推出保水90方案，不仅改善牛肉片的保水性能，降低解冻或调理过程中失水，提高出成率，并能使牛肉片软嫩多汁且富有弹性。
产品配料：牛肉，盐，糖，味精，牛膏（牛肉底味增强），复配水分保持剂（使用范围0.5%~1%），复配增稠剂（保持原肉口感）：（使用范围 0.5%~2%）
关于结构类的添加量可参考添加范围的量，特殊产品按需添加，请联系工程师出具方案。
工艺流程
1、原料（牛霖）解冻
2、切片，大约2-75px
3、滚揉，按照比例配置辅料，加入牛肉片进行真空滚揉
4、静腌，在冷藏间静置6-12个小时
5、包装，根据规格进行包装
6、速冻，在冷库中速冻至中心温度-18℃以下
应用优势：
除了出众的保水效果外，方案中还添加有牛膏（牛肉底味增强）有效提升牛肉片的鲜美口感，掩盖不
后感，牛膏味道自然，不会显假。
科尚源食品科技有限公司出产复合磷酸盐、复配水分保持剂、复配酸度调节剂、无磷保水剂、复配增稠剂、天然功能性胶体、复配乳化剂、复配乳化稳定剂、肉制品粘合剂、复合调味料、各种口味复合腌料、各种口味复合调味汁、调味酱、牛膏、鸡膏、猪膏等餐饮食材加工配料等，凭借多年的行业经验，敏锐的市场洞察力，的产品知识，的应用团队，致力于为国内厂家提供，高性价比的进口食品配料和热点产品的解决方案，也可以根据客户需要进行配方的定制研发，助力品牌方燃爆市场收获成功。